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35种家常小炒菜谱大全

发布时间:2021-10-11 16:34:01

小炒肉丝

质料:

肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段过多。

调料:

淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽过量,香油 1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热,维持中火,放入姜丝与肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时退出生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

35种家常小炒菜谱大全,几分钟就轻松搞定的小炒做法适合上班族

银牙炒肉丝

资料:

瘦猪肉 200 克,豆豆芽(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。

调料:

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆豆芽稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆豆芽用流水漂洗腌臜,拣除豆皮。

2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八幼稚时放入豆豆芽,炒1~2分钟,豆豆芽稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

质料更换:

金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较不合与成菜好看,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可到场几根红尖椒丝,能在色调上增加食欲。

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尖椒肉丝

质料:

绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。

调料:

酱油 1 小勺,盐、味精各适量。

1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米摆布长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝,翻炒匀称后马上放入盐和味精,关火拌匀

小炒心得

尖椒假设久炒,熟软后,辣味会挥发。以是喜欢辣味重的友好,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。love不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

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肉末烧

材料:

肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。

调料:

盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3 厘米左右长短的小段。

2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。

3、盖上锅盖小火焖 2 分钟,放入盐和味精,炒匀关火。

白菜片炒肉丝

原料:

白菜 3 片,水发木耳 10 小朵,肉片 100 克,红椒半个,葱、姜末各过量,蒜粒 1 小勺。

调料:

酱油 1 大勺,盐、味精各适量。

1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。

2、木耳择洗腌臜。

3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不时翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。

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干煸豆

材料:

肉末 150 克,扁豆 400 克。

调料:

干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各过量。

1、藊豆两端撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入藊豆,炸到藊豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,退出肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

麻酱拌藊豆

藊豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精与盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌与。

蚂蚁上树

原料:

干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。

调料:

豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。

1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

3、油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。

4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。

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黄瓜炒肉片

质料:

肉片 100 克,黄瓜 1 根,葱、姜末各过量。

调料:

老抽 1 小勺,水淀粉、盐、味精各过量。

1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。

2、放黄瓜片与盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

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家常豆腐

原料:

豆腐 250 克,肉片 75 克,笋片 10 片,木耳 5 朵,葱、姜末各过量。

调料:

豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺,酱油、白糖各 1小勺,味精过多。

1、豆腐切成片,入半锅油炸至皮相浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。

2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。

3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,参预酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味便可熄火。

砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中,倒入高汤,放入盐与味精,烧开后小火煮 10 分钟。

蚝油香菇豆腐

原料:

豆腐 250 克,肉片 75 克,水发香菇 8 朵,笋片10 片,姜末过多。

调料:

蚝油 1 大勺,白糖、盐、味精各适量。

1、豆腐切成片,用油煎或炸至外观变色即好。

2、香菇去蒂,每一个改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。

3、油烧热,放入姜末、肉片,炒至肉片变色,放入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入过量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。

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炒三丁

材料:

肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,葱、姜末各少许。

调料:

酱油 1 大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。

1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。

3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜与毛豆仁一块儿翻炒。

4、插手小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。

西柠炒鸡片

资料:

鸡胸肉 1 块,柠檬半个,黄甜椒半个。

调料:

水淀粉 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。

1、鸡胸肉切成 3 厘米摆布见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子,洗净,切块。

2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀,挤入柠檬果肉汁,拌匀。

3、油烧热,放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中,调入适量的盐、白糖、味精,待豫备甜椒油亮时关火。

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清笋炒鸡片

质料:

莴笋半根(200~300 克),鸡肉片 100 克,红椒半个,姜片 5 片。

调料:

水淀粉、盐、味精各过多。

1、笋去外皮,切片;红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3、油烧热,放入姜片与鸡肉滑炒。

4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片,放调料盐和味精,翻炒一下便可。

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拌莴笋丝

半根莴笋切成丝,用白糖、盐、醋拌匀,也可加香油。成菜清香脆口。

三色鸡丝

资料:

鸡肉丝 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。

调料:

盐、味精各适量。

1、青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水,去蒂,切丝。

3、油烧热,滑炒鸡丝与香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。

鸡粒玉米

原料:

鸡肉 100 克,甜玉米罐头半罐,荸荠 4 个,姜末适量。

调料:

水淀粉 1 大勺,盐、味精各适量。

1、鸡肉切成小丁。

2、荸荠去皮,洗净,切成比玉米粒稍大的丁。

3、油烧热,放入姜末和鸡丁,炒散。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀,用水淀粉(调得稀一点)勾芡,芡熟即好。

35种家常小炒菜谱大全,几分钟就轻松搞定的小炒做法适合上班族

酱爆鸡丁

原料:

鸡脯肉 1 块,黄瓜半根。

调料:

甜面酱、水淀粉各1大勺,味精、白糖、盐、姜汁各过量。

1、鸡胸肉切1厘米见方的丁,用水淀粉、资料变更一点点盐、姜汁抓好。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油烧热,放入鸡丁滑散,盛出。

4、油烧热,甜面酱里加 1 勺水调开,倒进锅里翻炒几下,放入鸡丁,炒至被酱汁平匀包裹住,放黄瓜丁,一边翻炒一边尝一下,按口味参与多量盐与白糖、味精,尽快熄火。

葱爆羊肉

资料:

羊肉片 200 克,葱(拇指粗细)2 根,姜丝1 小勺,蒜末 1 小勺。

调料:

酱油 1 大勺,盐、白糖、味精各适量。

1、葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。

2、烧热 3 大勺油,转大火,放入一半姜丝放进锅里,与少许葱爆香,放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快捷翻炒,见葱被烫软时问鼎白糖、味精关火,放入另一半姜丝与蒜末。

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香辣牛肉丝

资料:

牛肉丝 150 克,蒜苗 3~4 根,红尖椒 1 个,姜丝适量。

调料:

料酒、酱油各 1 大勺,胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各过量。

1、牛肉丝与一半的料酒与酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

2、蒜苗洗净,切成 5 厘米摆布长的段。

3、红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。

4、烧热3 勺油,炸香辣椒,放入姜丝与牛肉丝,滑炒,到场胡椒粉炒匀。

5、看牛肉丝八童稚时放入蒜苗和红尖椒,插手剩下的料酒和酱油、盐与味精炒匀,熄火,调入过多香油炒匀。

洋葱炒牛肉

资料:

洋葱 1 个,牛肉片 150 克,姜片 5 片,小番茄 3 个。

调料:

酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各过量。

1、洋葱剥洗净,切片;番茄洗净切半。

2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

3、油烧热,放入姜片和牛肉翻炒,牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。

4、肉熟后,放入洋葱与番茄,放盐和味精,翻炒至洋葱断生,熄火。

35种家常小炒菜谱大全,几分钟就轻松搞定的小炒做法适合上班族

番茄洋芋牛肉汤

牛肉切片,番茄切块,洋芋切丁,三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟,加盐、胡椒粉、味精调味。

黑椒牛柳

原料:

牛里脊肉 200 克,洋葱 1 个,青椒 1 个。

调料:

黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各过量。

1、烧热 3 勺油,放入牛柳炒至七稚气,放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀,放入洋葱与青椒翻炒至牛肉熟。

烧萝卜

资料:

樱桃萝卜 300 克,葱末适量。

调料:

酱油 1 小勺,白糖半小勺,醋 1 大勺,味精、盐、水淀粉各过量。

1、烧热 3 勺油,放入萝卜块,炒到油亮,到入小半杯水,小火焖到熟软,调入味汁,待芡汁收稠后起锅,撒入葱末。

蚝油生菜

材料:

生菜 200 克,姜末少许。

调料:

蚝油 1 大勺,盐、味精各适量。

1、生菜洗净,一片片剥开。

2、油烧热,放入姜末,生菜入锅,翻炒一上马菜上关火,放入盐、味精、蚝油翻匀。

35种家常小炒菜谱大全,几分钟就轻松搞定的小炒做法适合上班族

蒜蓉油麦菜

质料:

油麦菜 300 克,蒜蓉 20 克。

调料:

盐、味精各过量。

1、油麦菜择洗清洁,切成 6~7 厘米长的段。

2、油烧热,放入油麦菜,退出味精与盐,炒到油麦菜碧绿关火,放入蒜蓉。

麻酱油麦菜

油麦菜用加入一点油的开水烫一下,晾凉,用麻酱、香油、醋、盐拌匀。

清炒荷兰豆

材料:

荷兰豆 300 克,胡萝卜片 20 片。

调料:

味精、盐各过量。

1、荷兰豆择去两头,撕去筋,洗净控干。

2、油烧热,放入荷兰豆和胡萝卜片,一边翻炒兰一边放入盐和味精炒匀,见荷兰豆半通明即关火。

香辣马铃薯丝

土豆刨细丝,放入半锅油中炸成黄色,炸焦的干辣椒与盐平匀地撒在土豆丝上。洋芋用油炸事后热量很高,但只无意偶尔吃一下不妨。

番茄炒菜花

质料:

菜花半个(约 250 克),番茄酱 3 大勺。

调料:

盐、味精各适量。

1、菜花掰成小朵,洗净控水。

2、油烧热,放入菜花,翻炒时放一点水,烧 2花分钟,放入番茄酱、盐和味精炒匀,小火烩2 分钟便可。

蒜蓉苦瓜

材料:

苦瓜 1 根,红椒半个,蒜蓉 1 小勺。白糖、盐、味精各过多。

1、苦瓜对半剖开,去瓤,斜片成片;红椒去蒂及子,切块。

2、油烧热,放入苦瓜与红椒,一边翻炒一边放入白糖、盐、味精,炒到苦瓜渐软关火,放蒜蓉炒匀。

辣炒圆白菜

质料:

圆白菜半棵(约 250 克)。

调料:

干红辣椒 4 个,味精、盐各过量。

1、圆白菜洗净,切不规定片。

2、油烧热,放入干顷刻后放入圆白菜,加盐与味精炒匀至熟即可。

虾皮炒菠菜

质料:

菠菜 1 小捆(约 250 克),虾皮 1 大勺。

调料:

盐、味精各适量。

1、菠菜择洗净,焯烫,捞出控净水,切段。

2、干虾皮洗腌臜,用温水泡一下,滗去水。

3、油烧热,煸香虾皮,将菠菜倒入同炒,插手盐、味精炒匀即成。

烧冬菇

材料:

冬菇 50 克,冬笋 150 克。

调料:

蚝油 1 大勺,老抽 1 小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

1、冬菇泡发,洗净,每一个改刀成2~3块,泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

3、油烧热,放入冬菇与冬笋爆一下,介入蚝油、老抽、盐、白糖、味精与少许泡冬菇的水,小火烧烩 5 分钟。

4、汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀关火。

葱香豆腐

原料:

北豆腐 1 块(约 400 克),香葱叶 2 大勺。

调料:

盐、味精各过量。

1、豆腐整块放进开水中焯一下。

2、油烧热,豆腐整块抓在手中,抓碎入锅,翻炒几回,加盐与味精炒匀,参与半杯清水,小火炖到汤汁浓(约5分钟),放入香葱,炒匀关火。

35种家常小炒菜谱大全,几分钟就轻松搞定的小炒做法适合上班族

油焖虾

材料:

鲜虾 250 克,葱花、姜末各过量,青、红椒丝各几根。

调料:

料酒 1 大勺,白糖 1 小勺,盐、味精各过量。

1、虾剪去须、爪与虾枪,冲净、控净水。

2、烧热 3 勺油,爆香葱、姜末,放入虾,炒至虾变红,放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。

烧一会儿,放入青、红椒丝,翻炒几下熄火。


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